Bonnes Adresses
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Le Pêché Gourmand
Sharon et Jimmy Frannais
Briançon
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Le restaurant
Le Pêché Gourmand
à
Briançon,
a changé de propriétaires fin 2010.
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Situé dans un ancien moulin - une précédente enseigne, Au Vieux Moulin
le rappelait - le Pêché Gourmand est l'une des meilleures tables de la
région, régulièrement citée dans les guides (14/20 dans les GaultMillau
2003 et 2004). Le premier chef, Laurent Petit, est parti à
Annecy, emportant
avec lui sa fameuse poire à la fourme d'Ambert.
Son successeur
nous a concocté jusqu'en 2010 de remarquables menus, le menu Plaisir à 26 €
était déjà
intéressant. Les menus Gourmand à 41 € et Prestige à 51 € justifiaient amplement le
détour depuis Vallouise, avec la spécialité maison du foie gras en 3 façons que je
classe dans l'ordre de mes préférences : en terrine, en beignet et en
crème brûlée, en attendant peut-être le retour du foie gras poêlé.
Mise à jour 2011
Le restaurant a été repris fin 2010 par Sharon et
Jimmy Frannais qui officiaient précédemment au restaurant de l'Hôtel
le Cheval Blanc à Montgenèvre, elle comme chef de cuisine, lui
comme chef pâtissier.
L'intérieur a été
complètement refait. On y gagne le retour des fenêtres, précédemment occultées,
et un nouveau décor plutôt froid dans les tons de gris, devenu banal à force
d'être trop tendance !
Le restaurant se veut toujours gastronomique et haut de gamme. La
contrepartie, c'est évidemment un niveau supérieur d'exigences. Force nous est
de reconnaître qu'elles n'ont pas toutes été satisfaites lors de notre dernier
passage.
L'accueil
et le service sont à la hauteur. L'hôtesse qui officiait est chaleureuse et
efficace.
Contrairement à
beaucoup d'autres restaurants, le prix des demi-bouteilles de 37,5 cl
correspond exactement à la moitié du prix des bouteilles de 75 cl. Il
est même parfois inférieur.
Les menus à 29 € et à 41 € sont inventifs. Mais il faut
oser mettre de la sardine dans un des plats d'entrée du menu à 29 €,
d'où des appréciations autour de la table allant de pas terrible
(très injuste) à excellent (en ce qui me concerne). Une
possibilité de choix permettrait facilement d'éviter cet écueil.
Plus grave, le quasi de veau nous a été servi tout
juste de tiède, et même froid au contact de l'ardoise, et avec un
accompagnement qui faisait pitié à voir.
À la carte, le cœur d'une escalope de foie gras poêlée
(20 €) était complètement froid, sans doute le résultat d'une
décongélation insuffisante. Très dommage, car l'accompagnement de
fraises poêlées était remarquable. Le carré d'agneau (27 €) était plus
réussi mais toujours avec un accompagnement insuffisant.
Si les problèmes de température sont probablement d'ordre
conjoncturel, la pauvreté des portions et des accompagnements doit vite
être corrigée. Vite, un deuxième morceau de quasi et un accompagnement
plus fourni ! Tant pis, si le remboursement des prêts est plus long,
mais le succès sera à ce prix. Car en confrontant nos vues avec d'autres
amateurs locaux, il nous est apparu que le bouche à oreille ciblait déjà
ce défaut. Ce serait très dommage de gâcher un potentiel certain.
Espérons que le tir sera vite corrigé avant que le bouche
à oreille s'amplifie et qu'une prochaine visite permettra de lever ces
réserves. Et comme qui aime bien, châtie bien, j'ai envie d'aimer ce
restaurant et que ces jeunes réussissent.
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