Grand Briançonnais

« Le bleu du Pelvoux a toujours existé ! »

_______________

Les producteurs de bleu du Queyras, soutenus par la chambre d'agriculture, voudraient bien obtenir une AOP, appellation d'origine protégée, pour leur fromage (1). Ils en sont à la phase de l'écriture du cahier des charges à transmettre à l'INAO. La zone de l'appellation couvrirait le nord-est du département et inclurait donc le Pays des Écrins, où était produit au XIXe siècle le bleu du Pelvoux.

_______________

C'est l'occasion de revenir sur l'affirmation émise par un correspondant : « le bleu du Pelvoux a toujours existé ! »

_______________

Voire !

Les choses sont rarement aussi immuables, surtout dans l’agriculture de montagne qui aujourd’hui n’a plus rien à voir avec celle qui existait encore au milieu du XXe siècle. Voyons donc ce qu'il en est !

L'existence des fromages à pâte persillée n'est pas si ancienne que cela, XVIIIe siècle pour les plus vieux, plus souvent au cours du XIXe siècle, et beaucoup ont cessé d'être produits dans le courant du XXe siècle.

Il en reste dans notre région les anciennes dénominations, « bleu de l’Oisans », « bleu du Pelvoux », « bleu de l’Olan », « bleu du Queyras », « bleu de Ceillac », et peut-être d’autres, si vous en connaissez. Des recherches complémentaires nous diraient les lieux de fabrication et si les méthodes d’insémination étaient naturelles ou artificielles. C’est une époque révolue, seul le « bleu du Queyras » s’est maintenu et on en connaît l’histoire (mais c’est un autre sujet !).

Dès la fin du XIXe siècle, les fromages n’étaient plus fabriqués sur place. Le lait était collecté par des sociétés nouvellement créées comme la Laiterie Briançonnaise, créée par Jules Gravier en 1887 ou 1888, qui collectait le lait dans les vallées de la Clarée, de la Guisane et de la haute Romanche, ainsi que dans le Queyras ; a priori pas en Vallouise, donc pas de lait vallouisien dans ses fromages, au moins au début ! Néanmoins, une marque du nom de « Pelvoux » est lancée par le même en 1906. Il s’agissait d’une marque sans lien avec la commune de Pelvoux, aujourd’hui cela serait « Les Écrins » que l’on met à toutes les sauces. Mais dès les années 1930, le ramassage du lait par Nestlé portera un coup fatal aux fruitières du Briançonnais et du Queyras. La Laiterie Briançonnaise elle-même cessera son activité au début des années 1950 (à préciser, si quelqu'un à des informations sur cette période, merci d'avance).

Concernant notre bleu, étant une marque, on ne peut parler de « bleu du Pelvoux » et encore moins de « bleu de Pelvoux ». S’il était encore produit, il s’agirait simplement d’un bleu (de marque) « Pelvoux ». En effet, la fromagerie de Montbardon m’a confirmé qu’elle ne produisait plus que du « bleu du Queyras » et qu’elle avait cessé la production du bleu « Pelvoux ».

Mais oui, le « bleu de Pelvoux » a toujours existé, il suffit de regarder le ciel !

Pour l’anecdote, comme elle avait commercialisé un bleu « Pelvoux », la Laiterie Briançonnaise a aussi commercialisé un fromage nommé « Le Val des Prés » qui était un… camembert briançonnais !

_______________

On en retiendra que le Grand Briançonnais était encore une zone de production fromagère réputée au siècle dernier, aujourd'hui réduite au seul Queyras. Le redeviendra-t-il si l'AOP est accordée ?

_______________

Vallouimages

Vallouise, 20 mars 2019

_______________

Notes :

(1) Noé Philippot, « Le bleu du Queyras veut son AOP », Le Dauphiné Libéré, 20 mars 2019.

_______________

Références

...

_______________